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| ▲샘표가 출시한 ‘조선LA갈비양념’과 ‘조선고추장제육양념’ 제품 이미지. /샘표 제공 |
이번 신제품은 고기양념에 대한 소비자 사용 경험을 반영해, 과한 단맛 대신 재료 본연의 맛을 살린 균형 잡힌 맛이 특징이라는 게 회사 측의 설명이다.
샘표는 고기양념 맛의 기준을 찾는 과정에서 조선시대에 쓰인 고(古)조리서 등 옛 문헌을 다시 살폈다고 한다. <음식디미방>, <산림경제>, <규합총서> 등에 담긴 고기 요리 전통 조리법을 현대적으로 재해석하는 한편, “양념이 과하면 고기 본연의 맛을 해치니 간장, 파, 생강, 꿀 정도만 가볍게 쓰라”는 내용이 공통적으로 담겨 있는 점에 주목했다. 샘표는 이러한 기록에 착안해, 과한 양념을 덜고 재료의 맛을 살리는 방향을 제품 개발의 출발점으로 삼았다.
이 같은 기준은 제품에 그대로 반영됐다. 조선LA갈비양념과 조선고추장제육양념은 샘표의 다양한 간장을 최적의 비율로 배합한 ‘조선간장 진’을 활용해 깊고 풍부한 맛을 구현했다. 전통 조리법에서 꿀로 더하던 단맛은 샘표만의 ‘쌀발효조청’으로 대신했다. 쌀발효조청은 전통 엿기름 발효 방식을 살려 쌀을 누룩으로 발효해 만든 것으로, 은은하고 자연스러운 단맛이 일품이다.
조선LA갈비양념은 별도의 물을 더하지 않아도 속까지 깊은 감칠맛이 배어들어, 겉은 타지 않고 속은 촉촉한 갈비구이를 완성할 수 있다. ‘조선고추장제육양념은 기분 좋은 매콤함과 깊은 감칠맛을 살려 전문점에서 느낄 수 있던 고추장 제육의 풍미를 집에서도 간편하게 즐길 수 있다.
샘표 관계자는 “맛있는 고기 요리는 결국 ‘장’의 풍미가 좌우한다”“며 ”조선시대 고기요리 비법을 현대적으로 재해석한 조선LA갈비양념과 조선고추장제육양념으로 자극적이지 않으면서도 깊은 맛의 고기 요리를 집에서도 즐기시길 바란다“고 말했다.
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